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（孫曉春“滿漢全席”菜肴精選）
特點(diǎn)：造型美雙，金蟬鮮嫩，苦瓜托薇苦清熱；
寶盒外柔軟、內(nèi)香咸。
烹謂方法：
［原料］主料：鴕鳥(niǎo)脯茸250克，苦瓜１５０克，豆腐２塊，鹿肉150克；配料：雞蛋清６個(gè)，水發(fā)白蘑丁50克，筍丁80克；調(diào)料：姜、蔥各15克，料酒、精鹽、,雞精、水淀粉、蔥姜汁、大油各適量；白湯３００克，凈油500克（約耗100克）。
［工藝］
（1）將鴕鳥(niǎo)脯上勁入味，制作成10個(gè)金蟬上屜蒸熟；苦瓜制成苦瓜托蒸熟；豆腐切成方塊，用八成熟的油炸至金黃色撈出挖去內(nèi)瓤，釀如用鹿肉、白蘑、筍丁、蔥姜末及調(diào)味品作成的餡，用鴕鳥(niǎo)茸封蓋，放人碗內(nèi)上屜蒸熟取出。
（２）將金蟬、豆腐盒、苦瓜托碼入盤(pán)內(nèi)即可，勺內(nèi)抓乳白湯及各味品燒開(kāi)，用水淀粉調(diào)芡，淋入閔明油出勺，澆在原料上即可。
［操作要點(diǎn)］蒸金蟬時(shí)氣不能大，氣大則變形；封豆腐盒時(shí)要封嚴(yán)，使里面的香味不溢出來(lái)。
［營(yíng)養(yǎng)成份］含粗蛋白質(zhì)（21.5%）、粗脂肪（7.5％）、灰分〔３％〕糖、鈣、磷、鐵、維生素（Ｂ1、B2、Ｃ）。
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