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壽桃兔丁
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新華網河北頻道 (
2022-07-29 15:40:13
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稿件來源：
承德旅游資訊網
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（孫曉春“滿漢全席”菜肴精選）
特點：盆景壽挑、造塑美觀；兔丁滑嫩、
明亮，吃不見汁，香辣，能促進食欲。
烹調方法：
［原料］主料：兔肉200克；配料：雞蛋清1個，熟花生米50克，胡蘿卜丁、黃瓜丁各25克；調料：水淀粉30克，精鹽、雞精、料酒、干辣椒丁、醬油、香油、豆瓣醬各適量，白湯100，蔥丁10克，姜片5克，凈油750克（耗50克）。
［工藝］
（1）將兔肉切成丁，放雞蛋清，水淀粉上漿。
（2）將上好漿的兔丁用6成熱的油滑開，放人胡蘿卜丁、黃瓜丁、花生米，漏出；勺內加底油，放入蔥姜、干辣椒炸出香味時，放入豆瓣醬稍炸，放入原料翻炒幾下；放入用白湯及調味品調好的汁，待汁爆起時出勺裝盤即可。
［操作要點］盆景壽桃擺放要逼真，兔丁要滑嫩。
［營養成份］含有蛋白質、脂肪、灰分、鐵等。兔肉中有補中益氣、止渴健脾，涼血解毒等藥用功效。
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