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承德盛產(chǎn)蕎麥，《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時(shí)，農(nóng)人以為御冬之具’”。這足見(jiàn)當(dāng)時(shí)北方及承德一帶農(nóng)人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩(shī)人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩(shī)句，極言蕎麥之盛。 用蕎麥面制的碗坨，是承德專訪傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有200多年歷史。它的特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)豐富，酸辣鮮香，滑嫩筋道，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化美味食品，吃起來(lái)別具風(fēng)味，食欲頓增。乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的后妃宮女們從小太監(jiān)處得知二仙居一帶這種叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太監(jiān)去買(mǎi)。賣碗坨的為了討好后妃們，就把碗坨裝到一個(gè)精致的盒子中，帶到避暑山莊叫賣，碗坨的身價(jià)也隨之提高了。 二仙居一帶，碗坨做得最好的要數(shù)人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業(yè)，他制做的碗坨選料精，工藝新，煎得透，器皿也很考究。民國(guó)年間，他曾被熱河督統(tǒng)湯玉麟召到督統(tǒng)府專門(mén)傳授制碗坨技藝。他去世后，這門(mén)手藝由他的后人傳了下來(lái)。直到現(xiàn)在，二仙居的碗坨仍然深受國(guó)內(nèi)外游客的歡迎。 碗坨的原料有蕎面、綠豆粉、五香粉、花椒面以及適量的豬血。碗坨的制作要經(jīng)過(guò)和面、熬煮、成型三道工序。吃時(shí)，要在煎好的碗坨上澆點(diǎn)麻醬、蒜汁、醋、醬油、香油，用小叉子叉食，味道極美。
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，酸辣鮮香，滑嫩筋道，別具風(fēng)味，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化美味食品。
承德盛產(chǎn)蕎麥。《承德府志》載：蕎麥于山田尤宜。《群芳譜》曰：“北人日用以供常食，農(nóng)人以為御冬之具。”足見(jiàn)承德一帶農(nóng)人是以蕎麥作為主要糧食作物的。
用蕎麥面制的碗坨，是承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有近千年的歷史。清代乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的后妃宮女們從小太監(jiān)處得知二仙居一帶賣一種叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太監(jiān)買(mǎi)來(lái)吃。賣碗堆的為了討好后妃們，就把碗坨裝到一個(gè)精致的盒子中，帶到避暑山莊叫賣，碗坨的身價(jià)也隨之提高。
承德二仙居葉帶碗坨做得最好的是人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業(yè)，所制作的碗坨選料精、工藝新、煎得透，盛裝器皿也很考究。民國(guó)年間，王老三曾被熱河都統(tǒng)湯玉麟召到都統(tǒng)府專門(mén)傳授制碗坨技藝。王老三去世以后，制碗坨技藝由其后人傳了下來(lái)，直到現(xiàn)在，二仙居的碗坨仍深受國(guó)內(nèi)外游客歡迎。
制作方法：
〔原料〕蕎面2500克，綠豆粉2500克，五香面、花椒面、豬血（也可不用）適量。
［工藝］
和面：將蕎面、綠豆粉秘適量的五香面、花椒面摻在一起，用溫水一點(diǎn)一點(diǎn)地洇濕，直到手抓能成團(tuán)時(shí)生再用手沾水，把面攥成糊狀，然后兌水揣面，到面呈稀糊狀為止。
熬煮：將和好的面下鍋熬煮，并不停地?cái)噭?dòng)；開(kāi)鍋后兌溫水繼續(xù)攪拌，直到滿鍋小氣泡形成一個(gè)大氣泡，把勺子立在鍋中間，勺子不倒時(shí)即可出鍋。
成型：將熬好的蕎面倒人盆里，點(diǎn)上豬血（如回族則不用），晾涼后，切成薄塊放人餅鐺上煎透，在煎好的碗坨上澆麻醬、蒜汁、醋、醬油、香油，用小杈子杈食。
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